贵州茅台酒

上海茅五坊酒业:2010/9/14 12:22:58

一、茅台酒历史渊源与发展现状
茅台酿酒历史悠久,《史记》记载公元前135年令汉武帝“甘美之”的“蒟酱酒”,就产于贵州茅台一带。1704年前后,在茅台地区开始用茅台命名蒸馏酒,如“茅台烧春”等。贵州茅台酒于1915年获得美国旧金山举办的巴拿马万国博览会国际金奖后,与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌被公认为世界三大著名蒸馏名酒。1915年至今,茅台酒共获得15次国际金奖,连续五次蝉联中国国家名酒称号,特别是在1996年,在纪念“巴拿马万国博览会”80周年“国际名酒品评会”上,茅台酒再次荣获了特别金奖第一名。
1952年,贵州茅台酒厂建立。1997年,随着生产规模的扩大和体制改革的深入组建中国贵州茅台酒厂有限责任公司;1999年,成立贵州茅台酒股份有限公司,于2001年成功在上海证券交易所上市。上市数年来,企业的生产规模和经济效益得到了快速的增长,2005年贵州茅台酒的产量已达到1.25万吨,产品销售收入为50.5亿元,利润为18.94亿元,出口创汇额为1400万美元。
    二、贵州茅台酒质量特色与自然因素的关联性
贵州茅台酒生产区域地处赤水河中游,四面环山,傍赤水河东岸而建,形成一个小盆地。该地夏季炎热,冬季温和,少见霜雪,常年平均气温18℃左右,空气湿度较大,多年平均风速1.2米/秒,与周边地区相比,形成了相对封闭的独特小气候。在久远的酿酒过程中,地域上空所形成的有利于酿酒发酵的微生物群落相对稳定,很难进行大规模迁徙和交换,不易发生变异。这特殊的自然因素,造就了优美的“贵州茅台酒”。
1972年周恩来总理在全国生产计划会议上明令“在茅台酒厂上游100公里以内不能因工矿建设而影响酿酒用水,更不能建化工厂”,对贵州茅台酒生产及环境采取特殊保护。六十年代全国组织有关著名专家对茅台的环境微生物、工艺进行考查,充分认定贵州茅台酒形成与地域环境及工艺特点的相互依存的重要关系。七十年代以来及八十年代初,全国酿酒界也曾掀起学茅台的高潮,如黑龙江的龙滨酒厂、白大仓酒厂等,但终因地理环境的差别造成其产品风格与茅台酒相差太大而失败。特别是贵州茅台酒的异地实验,采用了贵州茅台酒的传统工艺,工程技术人员、原辅材料、管理方式及设置,因地理因素的差异终未成功。
三、贵州茅台酒传统工艺与质量特色
贵州茅台酒是历史文化、传统工艺、地理标志的完美结合。其酿造工艺的特点是:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、八次堆积发酵、七次取酒;每一生产周期历经秋夏,横跨整年不同季节;严格按照农历九月重阳期间投料、端午踩曲,每个轮次的基酒按不同香型(酱香、窖底香、醇甜)分存;经三年贮存后,进行精心勾兑存放,整个生产工序历时五年。正因为贵州茅台酒这些工艺特点,塑造了其“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的完美风格。
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